martes, 13 de marzo de 2018

Los churros, ligeros y crujientes.

Muy buenas tardes a tod@s, uff, entro aquí y veo que llevo más de un mes sin publicar y pasan muchas cosas en un mes, echo mano del teléfono y la última foto de comida que he hecho es de unos churros caseros, pues hoy toca compartir esa receta tan fácil pero que como toda elaboración tiene sus pautas y sus trucos y por ahí por la red se vé cada cosa que llaman churros que tiene tela, el churro tiene que ser crujiente, tiene que ser ligero para que no empalague y tiene que tener un sabor suave y su punto de sal, y para mojar lo mejor es un chocolate bien espeso pero sin grumos, hay muchas marcas muy buenas en el mercado.


Para hacer los churros es muy recomendable tener una manga pastelera y una boquilla de tamaño grande, da igual si tiene forma de estrella o lisa por que la final al ser la masa bastante líquida o cremosa, el churro toma la misma forma.

Necesitamos harina de panadería, agua , sal, levadura o bicarbonato y abundante aceite de oliva o girasol para freír.

Lo primero que hay que tener en cuenta es hacer la masa con antelación por que a mí me salen mejor cuanto más fría esta la masa, algunas veces la hago la noche anterior,  ponemos el agua a calentar, sin que hierva, con la sal, ponemos la cantidad de harina y algo de levadura o bicarbonato en un bol y añadimos el agua poco a poco, si tenemos una varilla es lo mejor para remover, cuando tengamos un punto cremoso, que se pega a los dedos pero no se sostiene en la varilla es el momento de dejarlo enfriar.

Para freír usar un perol y abundante aceite, tiene que estar bien caliente, llenar la manga y empezar poniendo en el centro y formando la espiral el el aceite, a mi me gusta hacer piezas medianas como para consumir un par de ellas por persona.

En el momento de freír si podemos tener ayuda de alguien ,es mejor, por que la manga puede gotear, hay que darles las vueltas a las piezas y es una buena idea espolvorear los churros recién sacados del aceite por azúcar.

Espero haber animado a alguien a hacer ésta maravillosa elaboración y que no se desespere por que no le salgan perfectos a la primera por que HACER UNOS BUENOS CHURROS NO ES TAN FÁCIL COMO PARECE.

Comparto éste vídeo de Huelva Tv, interesante ponerse en la piel de algunos trabajadores para ver en que consiste su tarea...



Aquí los elaboran con la masa algo más consistente y los venden al peso, algo que me ha llamado la atención, pues no lo he visto nunca.


Un saludo y feliz mes de marzo a tod@s.

martes, 6 de febrero de 2018

Calamares rellenos en salsa con verduritas.

Con ésta salsa untuosa, quién dice no a mojar pan.

Hola a tod@s de nuevo, casi se ha pasado otro mes sin publicar pero no encuentro la ocasión y casi uso más el facebook que otra cosa para compartir fotos de comida, que para eso siempre encuentro el momento.

Hoy quiero compartir con vosotr@s una receta muy resultona , fácil de elaborar y que está riquísima. Para ello necesitamos;

  1. Unos calamares, si son grandes mucho mejor.
  2. Un arroz cocido en blanco, yo siempre suele tener en la nevera.
  3. Una lata de atún.
  4. Ajo, cebolla, zanahoria, AOVE, S/P
  5. Un brick pequeño de tomate frito de calidad.
Comenzar diciendo que yo pondría tres calamares por persona, para un almuerzo o cena de plato único, ya que con un buen trozo de pan y un par de piezas de fruta, quedaríamos saciados.

Lo primero sería limpiar los calamares, para el que no lo haya hecho nunca que se deje llevar por su intuición o le pregunte a la mama, en cualquier caso que queden bien limpios también por dentro, cocer unos minutos las zanahoria a trozos medianos, mezclar el arroz cocido y el atún, rellenar los calamares, pochar en una sartén con aceite el ajo y la cebolla finamente picada, dorar los calamares y añadir las zanahorias junto con el tomate, salpimentar,  cocinar todo junto unos minutos, ya podemos emplatar nuestros calamares. Asi me quedaron a mí.

Una receta para lucirse.


Bueno, espero que os haya gustado y poder volver pronto para seguir compartiendo recetas, os deseo un fructífero y felíz mes de febrero a tod@s y no dejéis de cocinar cada día para comer sano, un abrazo chao chao


jueves, 18 de enero de 2018

Recetas fáciles para empezar el año comiendo bien.

La entrada de hoy bien podía haberse llamado Traspaso de recetas de facebook al blog, porque como no tengo internet en casa últimamente me quito el mono de publicar recetas a través del facebook, hasta que encuentro un hueco y una buena conexión.

Para hoy os propongo 4 recetas muy ricas y fáciles de hacer, calientes e ideales para ésta época del año, os presento de nuevo las albóndigas en caldo, un lenguado con bechamel de gambas, un potage con acelgas y bacalao y un bogavante con arroz.

Os voy a presentar las fotos, ingredientes básicos y unas pautas más o menos a seguir.


Éste plato es muy especial para mi, por que lo hago siempre como lo hace mi madre aunque no me queda tan rico como ha ella, y en el mundo profesional de la cocina en el que me muevo, nunca se hacen caseras, necesitamos media gallina, un trozo de magro de cerdo,jamón ajo, perejil, pan rallado, huevo, un trozo de tocino fresco y otro añejo, un hueso de canilla , un limón, sal, pimienta, nuez moscada y el agua que aunque no se suele poner también es un ingrediente.
Picamos todos los ingredientes , desde la pechuga hasta el perejil muy bien ( la carne suelen picarla en la carnicería), añadimos el pan (es mejor rallarlo en el momento de la parte blanca), los huevos, sal, pimienta y nuez moscada, exprimimos el limón, nos mojamos las manos y formamos las bolas , más bien pequeñas. Ahora ponemos la gallina sin pechuga , el tocino y el hueso en la olla rápida, la tenemos media hora, abrimos, añadimos las albóndigas y otros 30 minutos a presión. Ya están listas para disfrutarlas.

Humeando, cuanto cuesta sacar una buena foto...


Para éste lenguado lo mejor es comprarlo ya arreglado por parte de la pescadera o pescadero,  yo lo suelo elaborar dorándolo unos segundos por la parte que ira arriba en el plato y terminándolo unos 4 minutos de horno, para la salsa, la bechamel básico de aceite , harina y leche a la que añadimos unas gambas al final, montar el plato poniendo la salsa por encima o por debajo del pescado, a mi me gustó más por debajo. Comentar que éste pescado tiene mucho despojo y no suele ser buena idea sacarle los filetes, con lo cual se cocina con espinas y tiene muchas, lo cuál es molestillo pero también aporta jugosidad.

Lo más importante, que no se pase de punto el pescado.



Para éste plato, lo más importante es tener unos garbanzos de calidad, y que la acelga y el bacalao no desentonen tampoco. Hay que dejar los garbanzos en remojo el día anterior y cambiar el agua justo antes de poner a hervir. Lo más práctico es hacer el sofrito por separado y añadir casi al final. Cocer los garbanzos con bastante agua durante una hora aproximadamente a fuego no muy alto, a parte elaborar un sofrito un poco al gusto del consumidor con su aceite de oliva del mejor que tengas, ajo, pimiento rojo, cebolla, tomate, sal, pimienta, nuez moscada y triturar. Un truquillo es pasar las pieles del bacalao por el aceite a baja temperatura para conseguir un pil pil que dará mucho sabor, con ese aceite comenzar el sofrito. Por otro lado cocer las acelgas troceadas, trocear el bacalao. Ya lo tenemos todo, tan solo unirlo y cocinar unos 5 minutos, al plato y a comer!!!

Un guiso no sólo de Cuaresma.


Para finalizar la receta estrella, para los amantes del marisco. Para este bogavante con arroz cocido necesitamos 4 cosas, el animal (lo compré congelado de supermercados ALDI y fué un acierto por que tenía mucho sabor), un buen arroz, ajo y pimentón. Por un lado cocer el arroz en blanco( si es con un caldo de ave o pescado mejor que con agua) y refrescar, saltear con un poco de ajo, aceite y pimentón. Por otro lado abrir el bogavante de arriba abajo y hacerlo en una sartén con grasa a fuego fuerte, terminarla con un chorro de agua y taparla que se haga también al vapor, montar el plato y a la mesa.

Para los que nos gusta chupetear...



Sin más me despido, espero que os dé alguna idea para comer rico y sano, feliz día a tod@S.

viernes, 29 de diciembre de 2017

Resumen año 2017


Con el grupo.


Se acerca el final de año y es momento de ir haciendo balance, ha sido un año muy importante en mi casa por la llegada de mi hijo, un año en el que el trabajo no ha faltado pero tampoco ha sido estable.

A mitad de camino, foto de mi cuñado David.

 Un año en el que he cocinado no tanto como me hubieses gustado pero en el que no ha faltado la salud, en el que he conseguido el mayor reto deportivo de mi vida, corriendo la maratón en un tiempo de 3:26:32  y también un año en el que mis seres querido están bien dentro de lo que cabe.

En la calle Larios, Málaga.


Para el año 2018 pido que sea como mínimo como éste pasado, que en el tema político se aclare la situación de la comunidad catalana, que crezca el empleo pero que éste sea de calidad , que haya salud para todos para disfrutar de la vida y que sea un año en el que yo cocine mucho mucho mucho.

Parando el crono, en la calle Paseo del Parque.


Y hablando de cocina , para esta cena de Nochevieja que tenéis pensado?, en mi casa comeremos una sopa y una pava "de campo" estofada.

El momento más feliz, dolorido pero con mi medalla.


Salud y feliz año Nuevo!!!

jueves, 30 de noviembre de 2017

Así se sufre en la Media Maratón de Córdoba.



El pasado domingo viví mi primera Media Maratón de Córdoba, estuvo todo muy muy bien organizado, hizo un día soleado, baje mi tiempo en 5 minutos con respecto a la de Castro, aunque yo creía que podía bajar algo más, pero es que había tal cantidad de corredores que hasta el km 4 bastante teníamos con no tropezarnos.

En cuanto a la bolsa del corredor, no me acuerdo cuanto costó la inscripción pero es la primera carrera en la que incluye un pantalón corto, que se agradece ya que camisetas tengo ya una montaña. En ésta ocasión optaron por el negro, además traía la típica toalla EDP y la medalla finisher, todo ello dentro de la bolsa mochila.



Además incluía la cena de la pasta, a la cual no fuí, cerveza y bocadillo al final de la carrera.
La salida se dió a las 10 de la mañana en la Avenida Conde Vallellano, frente al Hotel Oxidado y daba la vuelta prácticamente a la ciudad, terminando en el puente romano, muy cerca de la Mezquita.



Lo más bonito fué el paso por las Tendillas y las avenidas colindantes repletas de gente animando, aunque en el resto de la carrera poco público en general, en comparación con las de Sevilla y Bilbao.



Fué un pasito mas hacia la maratón de Málaga, pocas veces en mi vida llegaré a una media sobreentrenado como ésta vez, así que unos cuantos entrenamientos más y tocaré el cielo en las calles de Málaga.



Bajan los termómetros, la lluvia llega a cuentagotas, se vuelve a escuchar los auroros por las calles de Castro del Río, feliz mes festivo de Diciembre a tod@s, un saludo chao chao

jueves, 2 de noviembre de 2017

Albóndigas en caldo,las de toda la vida.


Ya estamos en noviembre y no se pueden perdonar los platos de cuchara, estos días nos invaden buñuelos, huesos de santo, magdalenas y hasta los supermercados están llenos de turrones, polvorones y mazapanes, ¿por qué cada año llega antes la navidad? Cuando todavía hay gente que disfruta de días de playa en éstas fechas.
La realidad es que cada año el frío llega más tarde  y se va antes, si eso sirve para que el turismo no se concentre tanto en julio y agosto y los puestos de trabajo sean algo más estables, pues bienvenido sea...
Pero en lo que a la agricultura se refiere es un año ruinoso, la cosecha de aceituna se ha venido a menos por falta de agua y la calidad del aceite tampoco va a ser la misma.

Vamos a lo que nos interesa, la receta de hoy es básica e imprescindible, para hacer las albóndigas necesitamos 1 kg de carne picada(mitad cerdo y mitad pollo), jamón, pan rallado, huevo, perejil, sal y pimienta, mezclamos todo y hacemos los bolitas más bien pequeñas, entonces ponemos en marcha un caldo de gallina con tocino añejo, hueso de canilla y media gallina sin la pechuga, media hora de olla presión , incorporamos las albóndigas y otra media hora de presión,  ésta es una receta muy recordada en mi infancia que mi madre la hacía de rechupete y si además le añadía  una oreja de cerdo o trozo de careta o una lengua, yo era feliz por que me encanta, y a ustedes ¿os gusta la casquería?


las aceitunas partidas aliñadas de éste 2017 


Quería invitaros a la reflexión sobre las costumbres que les estamos inculcando a los niños , que en vez de llevarlos a poner flores al cementerio, a preparar platos típicos de los santos como las gachas, a encender las típicas velas rojas en los hogares... ¡que si Halloween en el cole, en la casa...!los disfrazamos de vampiros, de fantasmas, de zombies con un hacha en la cabeza....
 MÁS CULTURA ESPAÑOLA Y MENOS AMERICANA.


gachas de agua 2017, más oscuras que otros años, igual de ricas


No quería despedirme sin recordar que éste fin de semana se celebra en la vecina localidad de Espejo, la tradicional matanza del cerdo, otra tradición que está casi extinguida en los hogares pero que se puede conocer, sobre todo los más pequeños, con éstas iniciativas, está llena de actividades, a destacar el show cooking a manos de la cocinera estrella michelín Celia Jimenez.

Abrazos para tod@s chao chao

martes, 24 de octubre de 2017

Chuletón de Ávila.

Ternera con patatas caseras y piquillo.


Comerse un chuletón de ternera de 700 gramos es una experiencia que ninguna persona debería dejar de hacer en su vida, si además está hecho a la brasa con leña de encina y te lo comes en Ávila, en un restaurante céntrico con vino de la tierra y buena compañia, es algo excepcional.

Estaba exquisita.


Nos decantamos por un menú de 25 euros, con una ensalada variada con bolitas de queso fritas y aliñada con frutos rojos, de segundo la carne y de postre helado y hojaldre. Todo exquisito aunque el postre flaqueo en cantidad.

También probamos las típicas patatas revolconas  que básicamente son un puré con un intenso sabor a pimentón y acompañado con unas cortezas de cerdo.

Parte de la muralla.


Ávila es una ciudad pequeñita pero con mucho encanto, tiene una fortaleza bastante amplia que se puede visitar desde 5 euros, está muy bien restaurada y cubierta de un césped muy cuidado, también hay bonitos miradores, algunas esculturas, entre ellas das del político Adolfo Suarez. 

Tamaño real.

Otra zona de interes son los llamados Cuatro Postes, aunque nosotros solo pudimos contemplarlos desde el auto, no había tiempo para más.



Otra cosa por lo que se caracteriza es por acoger estudiantes de toda la geografía española, que intentan entrar en la academia de la policía nacional, donde pasan un año de intensa preparación antes de entrar en el cuerpo. 

Orgulloso de ser andaluz.

Además también llegan miles de personas que se preparan por su cuenta para examinarse de pruebas físicas y teóricas, esto hace que la población de la ciudad aumente mucho en algunas fechas.
Precisamente hoy es un día de pruebas físicas para muchos chabales, desde aquí las mejores de las suertes.

Afortunadamente acompañó el buen tiempo aunque ya se sabe que en ésta ciudad hace muchisimo frío y también nieva con frecuencia.

También me gustaría comentar que los precios de alojamiento son bastante buenos, ya que encontramos una habitación doble muy acogedora y céntrica en un hostal por un precio de 38 euros, algo que en el centro de Córdoba es imposible.

Sin más me despido hasta la próxima, un saludo  y feliz semana.