lunes, 29 de agosto de 2016

Sopa de melón y almendras.

Esta receta es de la web gastronomía&cia y así de guapo les quedó el emplatado!!Pincha para entrar en esta maravillosa página.





Esta sopa es una auténtica delicia, una combinación de sabores que sinceramente no me  hubiese atrevido a unir pero que en su justa proporción es una sopa fría de las mejores que me he llevado a la boca.
Necesitamos:

  • 900 gramos de melón.
  • 120 grs almendras.
  • medio ajo.
  • 2 hojas de menta o hierbabuena.
  • 4 gramos de aceite oliva,menta, sal y pimienta.
  • lascas de melón, tomate y jamón de guarnición.
Ponemos los ingredientes en la batidora, las almendras escaldadas y peladas y salpimentamos una vez triturado.



Para la guarnición ponemos unas finas lonchas de jamón en juliana , y unas rodajitas de tomate ya que cherries no tenía a mano..
Picamos fino una hoja de menta y sacamos unas pequeñas lascas de melón.
Emplatamos cuando la sopa esté muy fría.

Así me quedó a mí , que tampoco está nada mal.








lunes, 22 de agosto de 2016

La chicharra, por que canta con la calor??

Hay un insecto que me llama mucho la atención desde hace años, es la cigarra o chicharra como se llama comúnmente al menos por aquí por Córdoba, el otro día alguien me dijo que vivía casi 20 años pero vamos a ver que hay de cierto en ello.

Lo que yo si estoy casi seguro es que la población ha aumentado muchisimo en los últimos años, por que antes yo las escuchaba pero no las veía y ahora ya las he visto a menudo , y cuando vas por alguna carretera con el coche hay tantas, que el típico chirrido se hace continuo en el tiempo.

Pero vamos a ver que nos dice wikipedia sobre éste animal, viven en climas tropicales y templados, viven hasta los 17 años, al principio viven debajo de la tierra alimentandose de raices por succión y despues salen a la superficie y se alimentan en las ramas de los arboles.

Tienen dos pares de alas homogéneas, a veces de colores, su canto tan estrepitoso es para atraer a las hembras. He leido que suelen cantar más al amanecer y atardecer pero no estoy de acuerdo, aquí las chicharras que viven en nuestros olivares cuando más cantan es cuando más calor hace, a partir de las 11 y hasta las 6 o siete de la tarde en verano.

Las hembras ponen sus huevos y mueren, las larvas cuando nacen caen al suelo y se menten en la tierra donde están la mayor parte de su vida hasta que  salen a la superficie y se transforman en cigarras adultas con alas.

En fín, todo un mundo por descubrir el de éstos bichitos, saludos y hasta la próxima.




miércoles, 17 de agosto de 2016

¿Como se usa el curry en pasta?




Es una mezcla de especies consistente en una pasta a base de hierbas y otros ingredientes. Típica de la cocina tailandesa y básica en platos del grupo gaeng.

También muy usada en Indonesia, Malasia y Vietnan.
Hay diferentes tipos según su composición, y es muy común hacerlo en casa en éstos países.

Básicamente se distinguen cuatro tipos:

  • Pasta de curry rojo, que lleva galanga, hierbalimón, pasta de gamba, comino tostado, pimienta verde , ajo y chalota.
  • Otra es la pasta de curry verde compuesta en un 50 por ciento de guindilla mas ajo, chaolota, raiz de cilantro, cascara de limón y pasta de gamba.
  • Seguimos con la pasta de curry panaeng, un poco más suave, lleva pimiento chile seco no muy potente, granos de pimienta verde, sal, pasta de gamba, raiz de galanga, limón y chalota.
  • Terminamos con la que es típica en el sur de Tailandia, la pasta de curry massaman, es una pasta caliente con especias indias como chalota, ajo, galanga, cilantro, semilla de comino, hierbalimón y chile seco.
Otra variante puede ser el curry amarilla, muy parecida a las anteriores pero con cúrcuma, canela y clavo.

La mayor utilidad de todas estas pastas es para añadirlas a salsas y guisos.
Espero que seaís curioso como yo y las probéis y juguéis con ellas en la cocina siempre que podáis.

Bueno os dejo que hoy hay que elaborar rabo de toro, que ya me va apeteciendo un guiso, se acerca el mes de septiembre, pero antes tendremos la segunda feria de Castro, la FERIA DE ESPEJO, os animo a todos a visitar esta localidad cordobesa.

Feliz semana a tod@s chao chao



lunes, 8 de agosto de 2016

La pitaya, nuevo cultivo.




La pitaya es un alimento nuevo para mí y desconocido en general, lo cierto es que estoy deseando verlo en algún comercio para adquilirlo ¿sabéis donde puedo comprarlo?

Lo cierto es que las imagenes tienen una pinta estupenda, proviene de México pero se está adaptando bien a zonas de Málaga y Canarias.
Es muy resistente a la sequías, suele enredarse en los troncos de los árboles, tiene una flor muy bonita pero que dura muy poco, se abre una sola vez en las horas nocturnas y su olor atrae insectos. Es hemafrodita.

El fruto es muy llamativo, de forma ovoide sobre unos 10 cm, torna de verde a amarillo o rojo de piel escamosa y con espinas.

Es una fruta deliciosa que contiene una pulpa suave, dulce y blanda.
En Nicaragua es común la pitaya de pulpa roja con la que se hace un tradicional refresco.
Son frutas muy blanditas y hay que transportarlas con mucho cuidado.
Su consumo ayuda a la creación de globulos rojos y es rica en hierro, calcio y fósforo.

En cuanto me haga con alguna subiré alguna receta, lo más seguro una mermelada o una ensalada.


Información wikipedia, como ya he dicho es una fruta desconocida pero que seguro pronto llega a nuestro hogares.

Aprovecho para anunciar que este puente del dia de la Virgen , desde el 12 al 15 se celebra en Castro del Río la primera feria del Marisco, una gran idea, a cargo de Mariscos Esparteros, para degustar el mejor marisco a buen precio, será en la explanada a unos metros de la tienda habitual, se le está dando una gran difusión, espero que tenga éxito y sean muchas las que se celebren en el futuro.

Feliz día a tod@s y hasta la proxima, chao chao

lunes, 1 de agosto de 2016

Bienvenido mes de Agosto.

Hoy es uno de Agosto y que mejor manera de comenzar el mes que con una paellita de marisco.



Y esta vez por comodidad he tirado del preparado de paella que venden congelado, no es barato precisamente, casi 4 euros como para una o dos personas pero queda resultón, con bastante sabor y muy rico.

Habrá muchos tipos de preparado de paella, en mi caso se componía de tres trozos de pescado (parecía bacalao) ,guisantes, 6 o 7 mejillones, 7 u 8 almejas y 9 o 10 gambas pequeñas, ademas de trozos de pimiento  verde y rojo.


Yo tan sólo he tenido que añadir un poco de ajo, un poco de tomate rallado, un chorreón de vino, sal, pimienta, colorante y nuez moscada además de un arroz vaporizado que ha quedado genial.


Pues si que me ha quedado rico, la única pena que no he podido compartirlo con mi mujer porque estaba trabajando.

¿Habéis probado alguna vez el caldo preparado para paella? Yo la verdad es que no, lo cierto que como cocinero que soy no es lo suyo pero a cualquiera le puede salvar la papeleta, si tengo que comprar alguno seguramente tiraría del de gallina blanca de anuncia el gran Karlos Arguiñano.

Para mañana y aunque haga calor me voy a hacer unas albóndigas en caldo con la receta de mi madre que tengo ganas de hace tiempo.

¿y vosotros que habéis comido hoy y pensado para mañana?

Para la noche no hay que complicarse, ensaladita y a la cama.

Feliz lunes a a tod@s y hasta la próxima chao chao.

miércoles, 27 de julio de 2016

Patatas fritas caseras.

Hola muy buenas tardes, hoy os traigo más que una receta de cocina un snack que recuerdo que mi madre hacía en mi casa de toda la vida, se trata de las patatas del terreno, fritas en aceite de oliva.

En mi pueblo, Castro del Río tenemos dos freidurías que abastecen el pueblo de patatas fritas y parte de la provincia, lo cierto es que están riquisimas.

video

Pero yo no me resisto a hacerlas en casa y menos ahora que están las patatas recién recolectadas, yo selecciono las más gordas las pelo y las paso por la mandolina típica de pueblo hecha con madera de oliva, ya solo queda ponerles la sal y freirlas en tandas hasta que crujan, escurrirlas sobre papel y a comerlas.

Se conservan bastante tiempo en una bolsa bien cerrada. Os animo a hacerlas.

Bueno se acaba Julio y nos adentramos en el caluroso mes de agosto, hay que seguir cocinando cosas fresquitas.
Os dejo con este vídeo del gran Alberto Chicote.

Saludos a tod@s.


viernes, 22 de julio de 2016

I Ecomercado en CASTRO DEL RÍO.



Pues bien una vez celebrado el primer ecomercado en mi pueblo mi valoración es buena pero sin tirar coetes.

Es cierto que el calor es axfixiante y mucha gente se lo piensa antes de salir a la calle, pero el mercado de cualquier barrio, llamado de abastos siempre se ha celebrado por la mañana con lo cual creo que es acertado hacerlo de mañana.



Por mi parte, he elaborado un ajoblanco malagueño, un salmorejo cordobés y una ensalada de pasta, por supuesto todo en ecológico.

El ajoblanco estaba muy conseguido y muy frío acompañado con pepino con piel a cuadritos, muy buena aceptación.



La ensalada estaba medianamente fría con pasta estilo concha facilitada por la empresa malagueña Spiga negra, llevaba piña, queso de zuheros, pepino, zanahoria, lechuga, jamón york y vinagreta hecha en ecológico.

Para terminar el salmorejo, acompañado con jamón, huevo duro y patatas paja, buenísimo aunque dejaba mucho que desear su temperatura.

Agradecer ante todo la atención de Rafa y Marian, en representación de Subbética ecológica por el buen trato y el buen abastecimiento de materias primas. También a mi compañero Alfonso Tomas por haber confiado en mí para la realización de las tapas frías.

Para terminar contar que ha habido talleres de leches vegetales, buenísimas, por cierto, a cargo de la Castreña de adopción Olga.

Las fotos de éste post están hechas por el gran fotógrafo local Antonio Morales y el vídeo está en youtube.

Os dejo con éste interesantísimo vídeo, saludos y feliz día.